Kedves Olvasónk!
Elhoztuk Mikes Márk legújabb alkotását, egy igazi karácsonyi ebédnek valót!
Ha pontosan követed az utasításait és a recept leírását – amihez Márk ismét a Coop Online termékeit használta -, akkor garantált a siker, ráadásul a megmaradt krumplipürét is felhasználhatod egy teljesen új formában!
Tanuld el a trükköket, mozogj otthonosabban és rutinosabban a konyhában, és kövess bennünket, hogy időben értesülj az újabb finomságokról, amiket a Konyhafőnök döntősével, Mikes Márk sommelierrel készíthetsz el!
HARCSAPAPRIKÁS KAPROS JUHTÚRÓS PETREZSELYEM RAVIOLIVAL
PETREZSELYEM RAVIOLI
Hozzávalók
2 marék petrezselyemlevél
160 g liszt
2 tojás
Elkészítése
A petrezselyem levelet forrásban lévő vízbe dobjuk fél percre, majd gyorsan kivesszük és jéghideg vízben lehűtjük. Kicsit kinyomkodjuk, leitatjuk róla a vizet, majd a tojásokkal leturmixoljuk.
Hozzákeverjük a liszthez és kézzel alaposan összegyúrjuk.
Zacskóba tesszük és 60 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Közben elkészítjük a paprikás mártást.
PAPRIKÁS MÁRTÁS
Hozzávalók
100 g füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kápia paprika
1 kisebb paradicsom
1 kk pirospaprika
600 ml hal alaplé
1 ek liszt
1 ek tejföl
Elkészítése
A felkockázott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk, a szalonnapörcöt és a kisült zsír felét félretesszük.
A finomra vágott hagymát, valamint a lereszelt fokhagymát 15 perc alatt egészen puhára dinszteljük, közben a félbevágott és kicsumázott kápia paprikát és a paradicsomot sütőben feketére sütjük.
A paradicsomnak leszedjük az égett bőrét, a kápiapaprikát pedig műanyag dobozba zárjuk pár percre, hogy kellően felpuhuljon. Ezek után könnyedén le tudjuk szedni szintén a bőrét.
Mindkét sült zöldséget feldaraboljuk, majd a dinsztelt hagymákhoz adjuk. Pár percig főzzük, majd sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felöntjük a hal alaplével.
Felforraljuk, 10-15 percig főzzük, közben elkészítjük a habarást.
A tejfölt kikeverjük a liszttel, majd egy kevés forró levet merünk rá. Kézi habverővel simára keverjük. Beleöntjük a forró lébe, majd gyors mozdulatokkal szintén simára keverjük. Ha kellő sűrűségű, akkor félretesszük, melegen tartjuk. Ha nem elég sűrű, akkor kíméletesen forraljuk tovább, amíg szép krémes állaga nem lesz.
RAVIOLI TÖLTELÉK
Hozzávalók
150 g juhtúró
½ mk szárított kapor
Szalonnapörc
Elkészítése
A hozzávalókat gyorsan összekeverjük, félretesszük. A pihentetett tésztát 10-12 cm szélességű lapra, géppel kinyújtjuk.
A töltelékből a tészta alsó szélétől 2-3 centire egy kávéskanálnyi mennyiséget egymástól kb 2 cm-re halmozunk, majd a tésztát szépen ráhajtjuk. A töltelékek között az ujjunkkal óvatosan összenyomkodjuk, majd egy derelyevágóval feldaraboljuk. Ha szükséges, kicsit nyomkodjuk össze. Forrásban lévő vízben 5-6 perc alatt megfőzzük, közben lepirítjuk a harcsát.
PIRÍTOTT HARCSA
Hozzávalók
400 g afrikai harcsafilé
Szalonnazsír
Elkészítése
A felforrósított szalonnazsírban 5-6 perc alatt körbepirítjuk a felkockázott halfilét, majd a paprikás szafthoz keverjük.
Kedvünk szerint tálaljuk a tésztával!
HAL ALAPLÉ
1 kg hal „aprót” (ponty, keszeg gerinc, fej, uszony) 1 nagyobb feldarabolt hagymával, 2 gerezd fokhagymával kevés olajon lepirítunk.
Felöntöm nagyjából 1 liter vízzel. Sózom, majd 1 órán keresztül főzzük.
Finomszűrőn leszűröm, majd felhasználásukig félreteszem.
Amennyiben nem használjuk fel azonnal, kisebb tégelyekben le is fagyaszthatjuk.
Te is kipróbáltad a receptet?
Írd meg nekünk e-mailen vagy a Facebook oldalunkon, neked hogy ízlett!
info@cooponline.hu
https://www.facebook.com/cooponlineshop/
Mikes Márk
Konyhafőnök döntőse (2015), Sommelier
Te is kipróbáltad a receptet?
Írd meg nekünk emailen vagy a Facebook oldalunkon, neked hogy ízlett, és hogy sikerült-e beépítened a húsvéti menübe!
